De kaas die we niet konden vergeten

Op 28 mei 2023 schoven we aan bij De Kaasbar in het hart van Utrecht. Een plek waar kaas niet ergens achter op de menukaart staat, maar onmiskenbaar de hoofdrol speelt.

Aan de bar trekt een voortdurende parade van Nederlandse kazen voorbij. Kleine gerechten met ieder hun eigen smaak, structuur en bijpassende toevoegingen. Je kijkt, twijfelt even en pakt vervolgens gewoon van de kaastrein wat je lekker lijkt. Een beetje zoals een sushiband, maar dan met kaas. Voor twee liefhebbers van lekker eten was dat natuurlijk een uitstekend idee.

We proefden verschillende harde, zachte, milde en uitgesproken kazen. Sommige werden gecombineerd met chutney, crackers of andere bijzondere smaakmakers. Alleen al het kiezen maakte de avond leuk. Toch was er één kaas die alles overtrof.

Stella.

De Stella van Oudwijker is een Nederlandse roodflorakaas, gemaakt van melk van de zeldzame Nederlandse waterbuffel. De kaas is compact van uiterlijk, maar heerlijk smeuïg en smelt bijna op de tong. De smaak is vol, lichtzoet en aards, met tonen van boter, hooi, noten, witte chocolade en paddenstoelen.

Bij De Kaasbar werd Stella geserveerd met witte chocolade en een vleugje bladgoud. Een bord dat er bijna te mooi uitzag om aan te beginnen. Gelukkig deden we dat wel.

Het bladgoud maakte de presentatie bijzonder, maar de kaas zelf had die opsmuk eigenlijk helemaal niet nodig. De volle, romige smaak en de combinatie met witte chocolade maakten dit zonder twijfel de voltreffer van onze avond.

“Zo lekker dat één keer proeven simpelweg niet genoeg was.”

Sommige gerechten zijn lekker op het moment zelf. Andere blijven daarna nog regelmatig door je hoofd spoken. Stella behoorde duidelijk tot die tweede categorie. We vonden haar zo lekker dat we de kaas later speciaal bestelden om er thuis nog een keer van te genieten.

Misschien is dat wel het grootste compliment dat je een ontdekking kunt geven. Niet alleen met plezier terugdenken aan waar je haar voor het eerst proefde, maar die smaak ook een plaats geven aan je eigen tafel.